Zutaten für 6 Portionen:
Für das Rotkraut:
| Für die Pfannenknödel:
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- 600 g Rotkohl
- 2 Zwiebeln
- 2 Apfel
- 3 EL Weißweinessig
- 1 EL Zucker
- 100 g Johannisbeergelee
- 2 Lorbeerblatt
- 3 Nelken
- Salz
- Pfeffer
- Rapsöl zum Braten
| - 2 Zwiebeln
- 20 g frische Petersilie
- 300 g Weizenbrötchen vom Vortag
- 90 g Weizenmehl Type 550
- ca. 600 ml pflanzliche Milchalternative
- 1 Prise Muskat
- Salz
- Pfeffer
- Rapsöl zum Braten
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Für den vegetarischen Braten: | Für die Soße:
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- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Kräutermischung
- 20 g Rosinen
- 2 große Eier
- 80 ml süße Sahne
- 100 ml Crème Fraîche
- 90 g Semmelbrösel
- 250 g Pilze nach Wahl, gemischt
- 200 g Maronen, vorgegart oder frisch
- 200 g Nüsse nach Wahl, gemischt
- 1-2 Möhren klein gehackt
- 1 EL Sojasauce
- Meersalz und Pfeffer
- Fett für die Form
- etwas Öl zum Bepinseln
| - 2 EL Rapsöl
- 1 Zwiebel, grob gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Suppengrün (z. B. 1 Karotte, etwas Sellerie oder Lauch, optional)
- 3 EL Tomatenmark
- 150 ml Rotwein oder alternativ Rote-Bete-Saft
- 400 ml Gemüsebrühe
- 150 g Champignons, grob gehackt
- Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprikapulver, evtl. Thymian, Lorbeer, Wacholderbeeren – je nach Geschmack
- 1 EL Sojasauce
- ggf. Mehl
- Sahne oder Sahnealternative (z. B. Hafer-Creme) – zum Verfeinern am Ende sehr sparsam verwenden (nach Bedarf)
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Zubereitung:
Rotkraut:
| Pfannenknödel:
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- Rotkohl vierteln, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Apfel waschen, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebeln in einem großen Topf mit etwas Öl angehen lassen, bis sie glasig sind. Das geschnittene Rotkohl hinzugeben und weitere ca. 5 Minuten braten.
- Johannisbeergelee, Weißweinessig, Zucker, Lorbeerblatt und Nelken dazugeben und den Rotkohl mindestens 30 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen – zwischendurch umrühren.
- Apfelwürfel hinzugeben und weitere 30-60 Minuten köcheln lassen, bis der Rotkohl weich, aber noch leicht bissfest ist. Noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss Nelken und Lorbeerblatt entfernen.
| - Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen und fein hacken.
- Die Weizenbrötchen in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel die Brötchenwürfel mit Zwiebel, Weizenmehl, Petersilie, einer Prise Muskat, Salz und Pfeffer geben. Nach und nach die pflanzliche Milchalternative hinzugeben und die Zutaten zu einem Teig vermengen (Je nach Beschaffenheit der Brötchen wird mehr oder weniger Flüssigkeit benötigt). Die Masse zu kleinen, handflächengroßen „Pattys“ formen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die flachen Knödel ca. 5 Minuten von beiden Seiten goldbraun anbraten.
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Vegetarischer Braten:
| Soße:
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- Zwiebel und Knoblauch klein würfeln
- Pilze putzen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden
- 2/3 der vorgegarten Maronen zu Mus pürieren, die übrigen Maronen grob zerkleinern
- Öl in Pfanne erhitzen und die Pilze darin so lange braten, bis diese ihr Wasser verloren haben. Dann die Zwiebeln, den Knoblauch und die Rosinen hinzufügen, mit etwas Salz würzen und rühren bis die Zwiebeln glasig sind.
- Nun die pürierten Maronen in die Pfanne dazugeben und mit anbraten.
- Pfanne vom Herd nehmen und die Masse abkühlen lassen
- Crème fraîche, Sahne und Eier in einer Schüssel verrühren. Die Nüsse mahlen (gerne auch bereits fertig gemahlene Nüsse verwenden) und zusammen mit den Kräutern ebenfalls in die Schüssel geben
- Nun die abgekühlte Masse aus der Pfanne und die grob zerkleinerten Maronen zur Ei-Nuss-Mischung geben
- Alles gründlich vermengen und mit Pfeffer, Sojasauce und ggf. weiteren Gewürzen abschmecken.
- Die fertige Masse in eine gefettete Kastenform füllen und die Oberfläche mit etwas Olivenöl bestreichen, damit sie beim Backen nicht austrocknet. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 35–45 Minuten backen. Während des Backens die Oberfläche ein- bis zweimal locker mit Alufolie abdecken, damit der Braten nicht zu dunkel wird.
- Nach dem Backen sollte der Braten kurz abkühlen, da er sich dann leichter in Scheiben schneiden lässt. Er kann auch problemlos bereits am Vortag zubereitet und später in Portionen erwärmt werden. Natürlich schmeckt er auch kalt sehr gut.
| - Zwiebeln und Knoblauchzehen klein hacken
- Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch anbraten
- Tomatenmark mit rösten
- Mit Rotwein/Rote-Beete-Saft ablöschen
- Gemüsebrühe, Suppengrün, Pilze, Sojasauce und Gewürze ergänzen
- 15-30 min köcheln
- Pürieren und ggf. durch ein Sieb streichen
- Mit Gewürzen abschmecken, ggf. mit Mehl andicken und mit Sahne oder Sahnealternative verfeinern
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Nährwerte pro Portion:
795 kcal; 88 g KH; 20g EW; 38g Fett
