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Gesunder Weihnachtsstollen

​​​​​Zutaten für ein​​​en Stollen:

  • 300 g gemahlene Haferflocken (oder Vollkornmehl)
  • 100 g Reismehl
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1 EL Stollengewürz
  • 1,5 TL geriebene Zitronenschale
  • 2 Eier
  • 300 g Magerquark
  • 100 g Kokosöl, flüssig
  • 6 EL Ahornsirup
  • 1/2 TL Vanillemark
  • 4 EL Mandelmilch
  • 200 g gehackte Mandeln
  • 80 g getrocknete Aprikosen
  • 50 g getrocknete Cranberries
  • 1,5 TL Mandelextrakt
  • Puderzucker oder Birkenzucker zum Bestreuen

Anleit​ungen

  1. Den Ofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die getrockneten Aprikosen und Cranberries hacken. Mit den gehackten Mandeln und dem Mandelextrakt vermischen, beiseitestellen.
  2. Die Haferflocken mit dem Reismehl, den gemahlenen Mandeln, Backpulver und Natron in eine Rührschüssel geben. Das Stollengewürz und die geriebene Zitronenschale unterrühren.
  3. In einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Magerquark, dem Kokosöl, Ahornsirup, Vanillemark und Mandelmilch verquirlen. Die flüssigen Zutaten in die Schüssel mit dem Mehl geben und mit den Knethaken gut vermischen. Dann die Mandeln und Trockenfrüchte unterheben.
  4. Den Teig auf einem mit Backpapier belegten Backblech zu einem länglichen Stollen formen. Für die typische Stollenform einmal längs zusammenklappen und festdrücken. Im vorgeheizten Ofen ca. 45 - 50 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Dann mit Puderzucker oder Birkenzucker bestreuen.

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