Cremig-nussige Füllung mit erdig-süßer Roter Bete, umhüllt von zartem Teig und verfeinert mit winterlicher Zimt-Mandel-Butter. Durch Orange und Granatapfel bekommt das Gericht Frische und Glanz – perfekt für ein veganes Weihnachtsmenü.
Zutaten für 4 Personen:
Für den Pastateig:
- 300 g Hartweizengrieß (oder 200 g Hartweizengrieß + 100 g Mehl Typ 405)
- 160 ml Wasser
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 200 g vorgegarte Maronen (Kastanien)
- 150 g gekochte Rote Bete
- 2 EL ungesüßter Sojajoghurt oder veganer Frischkäse
- 2 EL Hefeflocken (als Parmesan-Ersatz)
- Salz, Pfeffer, Muskat
Für die Sauce:
- 70 g vegane Margarine oder Alsan
- 1 EL Mandelmus (weiß, fein)
- 1 TL Zimt
- 1 Zweig Rosmarin
- Abrieb einer Bio-Orange
- 30 g gehackte Walnüsse
Optional für Deko:
- Frische Granatapfelkerne
- Etwas Rucola oder Kresse
Zubereitung:
- Pastateig:
- Hartweizengrieß, Wasser, Olivenöl und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- In Folie wickeln, 30 Min. ruhen lassen.
- Füllung:
- Kastanien und Rote Bete fein pürieren.
- Mit Sojajoghurt, Hefeflocken, Salz, Pfeffer und Muskat cremig abschmecken.
- Falls zu weich: 1–2 EL Semmelbrösel einrühren.
- Ravioli formen:
- Teig dünn ausrollen, kleine Portionen der Füllung auflegen.
- Mit einer zweiten Teigbahn abdecken, andrücken, Ravioli ausschneiden und die Ränder gut verschließen.
- Sauce:
- Margarine schmelzen, Mandelmus und Zimt einrühren.
- Rosmarin und Orangenabrieb hinzufügen, kurz aufschäumen lassen.
- Walnüsse einstreuen und leicht anrösten.
- Ravioli garen:
- In siedendem Salzwasser 3–4 Minuten garziehen lassen.
- Abgießen und in der Zimt-Mandel-Butter schwenken.
- Anrichten:
- Ravioli auf Tellern anrichten.
- Mit Orangenzeste, Granatapfelkernen und etwas Rucola oder Kresse dekorieren.
